「蕎屋すず」今治市で味わう国産そば粉の手打ちそば。挽きぐるみの香りと季節の天ぷらを楽しめる一軒

「蕎屋すず」国産そば粉を使った手打ちそばと揚げたて天ぷら

今治市で本格的な手打ちそばを楽しめる「蕎屋すず」。

国産そば粉を使い、そばの実を丸ごと挽いた「挽きぐるみ」のそば粉で、一枚一枚丁寧に手打ちしています。

そば粉は季節によって使い分け、その時期に良いものを選んでいるのもこだわりの一つ。

二八から外三まで、そばの状態に合わせて割合を変えています。

出汁やかえしも、温かいそばと冷たいそばで使い分け。

元板前が揚げる天ぷらは注文を受けてから揚げたてを提供するなど、細かなところまで手をかけています。

今治市の手打ちそば　国産そば粉を使う「蕎屋すず」

「蕎屋すず」のそばは、すべて手打ち。

使用するのは国産そば粉で、そばの実の中心部分だけでなく、外側まで丸ごと挽き込む「挽きぐるみ」という製法のそば粉を使用しています。

挽きぐるみならではの、そばの力強い香りや野趣あふれる風味を楽しめるのが特徴です。

そば粉は一年を通して同じものを使うのではなく、季節ごとに変更。

その時期で良いと思うそば粉を選び、二八から外三まで割合も調整しています。

手打ちそばの風味を引き立てる「温・冷」で変えるこだわりの出汁

そばそのものだけでなく、つゆにもこだわっています。

温かいそばには「鰹と煮干し」、冷たいそばには「鰹2種類」を使い分け、それぞれのそばに合う出汁に仕上げています。

さらに、出汁に合わせてかえしも変更。温かいそば、冷たいそば、それぞれのおいしさを引き立てるよう工夫されています。

薬味も季節によって変わるため、訪れる時期によって異なる味わいを楽しめるのも魅力です。

「蕎屋すず」元板前が揚げる季節野菜の天ぷら

そばと一緒に楽しみたいのが、元板前が手掛ける本格的な天ぷらです。

天ぷらは必ず揚げたて。海老天ぷらととり天以外は季節の野菜を使用しているため、時期によって内容が変わります。

その季節ならではの食材を味わえるので、そばと天ぷらを組み合わせて楽しむのもおすすめです。

とろろには大和芋、お米や野菜には愛媛県産のものを使用。食材選びにも「蕎屋すず」らしいこだわりが感じられます。

日替わりご飯のおにぎりは俵形が2個セット

日替わりご飯は450円だが、お蕎麦と一緒に注文すると300円に！

一つは、海苔のおにぎりだが、もう一つは日によって味が変わる。

そばと一緒に注文すれば、その日ならではの楽しみが味わえます。

和モダンな店内は50席を備えたゆったり空間

店内は和の趣を残しながらも、すっきりとした和モダンな空間。

座席には５０席と余裕があり、落ち着いてそばを味わえる雰囲気です。

器にもこだわりがあり、オーナー手作りの器と波佐見焼で統一されています。

料理だけでなく、器や空間を含めて楽しめるのも「蕎屋すず」の魅力です。

「蕎屋すず」現在の店舗情報

蕎屋すず（きょうやすず)

営業時間
火・水・日：10:30～16:30
木・金・土：10:30～14:30、17:00～20:00

定休日
月曜日（祝日の場合は翌日）

席数
50席

駐車場
10台

支払い方法

現金のみ

国産そば粉の風味を生かした手打ちそばに、季節の食材を使った天ぷら。

そば粉や出汁、薬味、器まで細やかなこだわりが詰まった「蕎屋すず」で、その時期ならではの一杯を楽しんでみてはいかがでしょうか。